Ach ano, přírodní víno bez siřičitanů!
Síra je účinná dezinfekční látka a konzervační činidlo, a proto je stále ve vinných sklepích hojně využívaná. Přídavek síry zajistí vínu větší stabilitu a výdrž. Proto se s tímto postupem běžně potkáváme v celém světě, zejména v chladnějších oblastech a při nestálých klimatických podmínkách.
Existují však přírodní vína bez siřičitanů. Odpověď zní: NIKOLI.
I ty nejpřísnější normy povolují přidané siřičitany! A navíc, kvasinky přirozeně produkují siřičitany během alkoholového kvašení! Mezi 5 a 15 mg/l v závislosti na kmeni a podmínkách. Je to normální biologický proces, a to i bez jakéhokoli lidského zásahu!
Právě proto říkáme „bez přidaných siřičitanů“ a ne „bez siřičitanů“. Rozdíl mg/l oproti konvenčně vyrobenému vínu s přidanými siřičitany je samozřejmě značný, ale „nulové siřičitany“ v přírodě prostě neexistují.
… à propos:
Pokud je síra při výrobě vína používána řádným způsobem, je pro konzumenty zcela neškodná a vínu prospívá. Jistě se (jako všude a ve všem) najdou méně zodpovědní výrobci vína, kteří jsou nadměrně opatrní a „síří“ více než je nezbytně nutné. Jsou však sami proti sobě, zákazník to dříve či později pozná a vrátí se k rozumným, uměřeným a poctivým vinařům.