Provence (FR)

Prastará vinařská oblast, které skvěle prosperovala až do Velké francouzské revoluce, poté jaksi upadla v nemilost. Na oblibě získala opět až ve druhé polovině 20. století, což se týkalo zvláště veselých velkorysých růžových vín. Obzvlášť spojení vín s provensálskou kuchyní sehrálo svoji významnou roli.

Vinařská oblast Provence se rozkládá na velké ploše od Nice až po Arles. Pro výrobu vín se zde používá okolo 20 odrůd. Pro červená a růžová vína Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvédre, Cabernet Sauvignon, Syrah a méně známé odrůdy Tibouren, Calitor či Barberoux. Na výrobu bílých vín se používají odrůdy Igni Blanc, Clairette, Rolle a Semillon, občas doplněné Chardonny, Grenache Blanc, Picpoul, Sauvignon Blanc a Muskat. A jako bonus najdete na konci článku recept na výborný pokrm přímo z Provence.

 

bíléikonačervenéinkonarůžovéikona (po rozkliknutí sklenky se vám zobrazí naše nabídka vín z dané oblasti)

 

9b420bf4d23f51c2fc202193063f611f

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lapin chasseur (řekněme Lovcův králík nebo Králík po lovecku)

Vynikající pokrm z Provence připravovaný v jednom kotlíku.

4 porce

Příprava 15–20 min, tepelná úprava cca 1,5 h

Ingredience:

  • 50 g másla
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 naporcovaný králík 
  • 4 malé šalotky (nadrobno nakrájené)
  • 2 stroužky česneku (nadrobno nakrájeného)
  • Hladká mouka
  • 4 lžíce brandy (hodí se španělská)
  • 120 ml suchého bílého vína
  • 250 ml kuřecího (králičího) vývaru
  • Jemná mořská sůl
  • Mletý černý pepř
  • 2 větší masitá rajčata
  • 140 g krémových žampiónů
  • Pažitka, estragon

 

Do kastrolu nalijeme olej a přidáme polovinu másla dáme, druhou dáme vychladit do ledničky. Máslo se společně s olejem nepřepálí. Kusy králíka osolíme, opepříme, obalíme v mouce (přebytečnou oklepeme) a na středním ohni opečeme ze všech stran. V průběhu opékání přidáme šalotku a česnek. 

Maso polejeme brandy a zapálíme.

Podlijeme bílým vínem a necháme vyvařit.

Podlijeme vývarem tak, aby maso bylo z větší části potopené. Kastrol přikryjeme a zvolna vaříme na mírném ohni 30 min. Kastrol občas protřeseme.

Rajčata oloupeme, odstraníme z nich semínka a nakrájíme na malé kousky. Žampióny otřeme a nakrájíme na plátky.

Do kastrolu přidáme rajčata a žampióny a vaříme dalších 20 min, nebo až maso bude měkké.

Maso vyndáme a udržujeme teplé.

Obsah pánve lehce zredukujeme, přidáme nakrájenou pažitku a estragon, v mícháme vychlazené kousky másla. Dochutíme solí či pepřem dle chuti.

Vzniklou omáčkou přelijeme maso a hned podáváme.

Věděli jste, že:

Ve Francii je králík veden mezi drůbeží. Myslete na to při nákupech.

K pokrmu doporučujeme tato vína z Provence:

Belle pierre rosé

Coteaux du verdon rosé

Blanc coteaux du pont du gard



 

Přihlaste se prosím znovu

Omlouváme se, ale Váš CSRF token pravděpodobně vypršel. Abychom mohli udržet Vaši bezpečnost na co největší úrovni potřebujeme, abyste se znovu přihlásili.

Děkujeme za pochopení.

Přihlášení