Provence (FR)

bíléikonačervenéinkonarůžovéikona (po rozkliknutí sklenky se vám zobrazí naše nabídka vín z dané oblasti)

Prastará vinařská oblast, které skvěle prosperovala až do Velké francouzské revoluce, poté jaksi upadla v nemilost. Na oblibě získala opět až ve druhé polovině 20. století, což se týkalo zvláště veselých velkorysých růžových vín. Obzvlášť spojení vín s provensálskou kuchyní sehrálo svoji významnou roli.

Vinařská oblast Provence se rozkládá na velké ploše od Nice až po Arles. Pro výrobu vín se zde používá okolo 20 odrůd. Pro červená a růžová vína Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvédre, Cabernet Sauvignon, Syrah a méně známé odrůdy Tibouren, Calitor či Barberoux. Na výrobu bílých vín se používají odrůdy Igni Blanc, Clairette, Rolle a Semillon, občas doplněné Chardonny, Grenache Blanc, Picpoul, Sauvignon Blanc a Muskat. A jako bonus najdete na konci článku recept na výborný pokrm přímo z Provence.

9b420bf4d23f51c2fc202193063f611f

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lapin chasseur (řekněme Lovcův králík nebo Králík po lovecku)

Vynikající pokrm z Provence připravovaný v jednom kotlíku.

4 porce

Příprava 15–20 min, tepelná úprava cca 1,5 h

Ingredience:

  • 50 g másla
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 naporcovaný králík 
  • 4 malé šalotky (nadrobno nakrájené)
  • 2 stroužky česneku (nadrobno nakrájeného)
  • Hladká mouka
  • 4 lžíce brandy (hodí se španělská)
  • 120 ml suchého bílého vína
  • 250 ml kuřecího (králičího) vývaru
  • Jemná mořská sůl
  • Mletý černý pepř
  • 2 větší masitá rajčata
  • 140 g krémových žampiónů
  • Pažitka, estragon

 

Do kastrolu nalijeme olej a přidáme polovinu másla dáme, druhou dáme vychladit do ledničky. Máslo se společně s olejem nepřepálí. Kusy králíka osolíme, opepříme, obalíme v mouce (přebytečnou oklepeme) a na středním ohni opečeme ze všech stran. V průběhu opékání přidáme šalotku a česnek. 

Maso polejeme brandy a zapálíme.

Podlijeme bílým vínem a necháme vyvařit.

Podlijeme vývarem tak, aby maso bylo z větší části potopené. Kastrol přikryjeme a zvolna vaříme na mírném ohni 30 min. Kastrol občas protřeseme.

Rajčata oloupeme, odstraníme z nich semínka a nakrájíme na malé kousky. Žampióny otřeme a nakrájíme na plátky.

Do kastrolu přidáme rajčata a žampióny a vaříme dalších 20 min, nebo až maso bude měkké.

Maso vyndáme a udržujeme teplé.

Obsah pánve lehce zredukujeme, přidáme nakrájenou pažitku a estragon, v mícháme vychlazené kousky másla. Dochutíme solí či pepřem dle chuti.

Vzniklou omáčkou přelijeme maso a hned podáváme.

Věděli jste, že:

Ve Francii je králík veden mezi drůbeží. Myslete na to při nákupech.

K pokrmu doporučujeme tato vína z Provence:

Belle pierre rosé

Coteaux du verdon rosé

Blanc coteaux du pont du gard