Prastará vinařská oblast, které skvěle prosperovala až do Velké francouzské revoluce, poté jaksi upadla v nemilost. Na oblibě získala opět až ve druhé polovině 20. století, což se týkalo zvláště veselých velkorysých růžových vín. Obzvlášť spojení vín s provensálskou kuchyní sehrálo svoji významnou roli.
Vinařská oblast Provence se rozkládá na velké ploše od Nice až po Arles. Pro výrobu vín se zde používá okolo 20 odrůd. Pro červená a růžová vína Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvédre, Cabernet Sauvignon, Syrah a méně známé odrůdy Tibouren, Calitor či Barberoux. Na výrobu bílých vín se používají odrůdy Igni Blanc, Clairette, Rolle a Semillon, občas doplněné Chardonny, Grenache Blanc, Picpoul, Sauvignon Blanc a Muskat. A jako bonus najdete na konci článku recept na výborný pokrm přímo z Provence.
(po rozkliknutí sklenky se vám zobrazí naše nabídka vín z dané oblasti)
Lapin chasseur (řekněme Lovcův králík nebo Králík po lovecku)
Vynikající pokrm z Provence připravovaný v jednom kotlíku.
4 porce
Příprava 15–20 min, tepelná úprava cca 1,5 h
Ingredience:
- 50 g másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 naporcovaný králík
- 4 malé šalotky (nadrobno nakrájené)
- 2 stroužky česneku (nadrobno nakrájeného)
- Hladká mouka
- 4 lžíce brandy (hodí se španělská)
- 120 ml suchého bílého vína
- 250 ml kuřecího (králičího) vývaru
- Jemná mořská sůl
- Mletý černý pepř
- 2 větší masitá rajčata
- 140 g krémových žampiónů
- Pažitka, estragon
Do kastrolu nalijeme olej a přidáme polovinu másla dáme, druhou dáme vychladit do ledničky. Máslo se společně s olejem nepřepálí. Kusy králíka osolíme, opepříme, obalíme v mouce (přebytečnou oklepeme) a na středním ohni opečeme ze všech stran. V průběhu opékání přidáme šalotku a česnek.
Maso polejeme brandy a zapálíme.
Podlijeme bílým vínem a necháme vyvařit.
Podlijeme vývarem tak, aby maso bylo z větší části potopené. Kastrol přikryjeme a zvolna vaříme na mírném ohni 30 min. Kastrol občas protřeseme.
Rajčata oloupeme, odstraníme z nich semínka a nakrájíme na malé kousky. Žampióny otřeme a nakrájíme na plátky.
Do kastrolu přidáme rajčata a žampióny a vaříme dalších 20 min, nebo až maso bude měkké.
Maso vyndáme a udržujeme teplé.
Obsah pánve lehce zredukujeme, přidáme nakrájenou pažitku a estragon, v mícháme vychlazené kousky másla. Dochutíme solí či pepřem dle chuti.
Vzniklou omáčkou přelijeme maso a hned podáváme.
Věděli jste, že:
Ve Francii je králík veden mezi drůbeží. Myslete na to při nákupech.
K pokrmu doporučujeme tato vína z Provence:
Belle pierre rosé
Coteaux du verdon rosé
Blanc coteaux du pont du gard
