Ne všechna vína se s časem zlepšují. Až na několik výjimek, jako jsou velmi tříslovinová červená a tělnatá a také sladká bílá vína, nejsou vhodná k dlouhé archivaci. Některá vína jsou ideální k okamžitému vychutnání a jsou určena k pití mladá a čerstvá, zatímco jiná mohou mít prospěch z řádného zrání.
Neznamená to však, že většina vín je nutné vypít záhy po lahvování. Ale zhruba 90 % z nich je vyrobeno tak, aby se vypilo do 2 až 6,7,8 let od chvíle, kdy „vstoupí“ do lahve. Nečekejme, že se např. z běžného Vin de France stane během 15 let „grand cru“, ani to, že červená vína automaticky budou zrát lépe než bílá.
Nezbývá, než se řídit informacemi od výrobce či dodavatele vín. Anebo také můžeme sami experimentovat. Na světě je obrovské množství vín, tedy i těch zhruba 10 % vhodných k dlouhodobé archivaci je ažaž.
... à propos:
Vína jsou trochu jako lidé. Jsou to "živé bytosti" a vyvíjejí se každé svým vlastním způsobem. Dobře uchované víno (určené k archivaci) proto může krásně zrát a nabídnout příjemné překvapení, nebo se může nepříznivě vyvíjet a poškozovat své organoleptické vlastnosti (kvalitativní charakteristiky hodnotitelné lidskými smysly). Samozřejmě hodně záleží na správném skladování.
