Konstatování, které jsme dali do nadpisu, samozřejmě není úplným nonsensem. Nesmyslem by se však stalo, pokud bychom vynechali příslovce „výhradně“.
Někteří labužníci mají své vlastní ideální kombinace vína a určitého pokrmu, ale mezi sebou se na optimálních variantách shodnout nedokáží. Chuť je totiž velmi individuální záležitostí. Každý považuje za ideální jinou kombinaci a pochoutky, které jsou pro někoho rafinované, nemusí druhému vůbec chutnat. Svou roli přitom hraje také nálada, situace i roční období.
Existuje však řada neoddiskutovatelných pravidel. Ta se zakládají na pozitivních, a zejména negativních zkušenostech. Dnes například víme, že je lepší nepít francouzský Pinot Noir (a asi i jakékoli červené) k vyzrálému Camembertu či Brie, protože tato kombinace vytváří v ústech nepříjemnou kovovou pachuť. Podobně k sobě nepatří uzená ryba (úhoř, losos) a řada bílých vín.
Na druhou stranu existují také „pravidla“, která začala žít vlastním životem. Například nesmysl, že červená vína se nehodí k rybám. Jen je třeba najít správné kombinace! Existuje jich celá řada (např. Štítník s lehce chlazeným vínem Roussillonu). Co se týče červených mas, je také možné odchýlit se od ustálených pravidel (červené s červeným). Pokud k červenému masu zvolíme plné, nepříliš chladné bílé víno, může být taková kombinace skutečnou lahůdkou. Doporučujeme k červenému masu vyzkoušet například bílé Châteauneuf du Pape a úspěch bude zaručen.
... à propos:
S přihlédnutím k tomu, co je zřejmé, že totiž nejlepší kombinace jídla a vína je pro nás taková, která nám chutná, přeci jen existuje všeobecně platné doporučení. Totiž podávat k pokrmu to víno, které bylo použito při jeho přípravě. Například k francouzské klasice kohoutu na víně (Coq au vin) patří červené burgundské. Ovšem v některých koutech Francie se na Coq au vin používá bílé víno. Tak se v tom vyznejte…
